Приготовление плова — это искусство, в котором важен каждый компонент. В этом блюде рис готовится отдельно от мяса и овощей, что позволяет зёрнам сохранять свою форму и не слипаться. В качестве основного ингредиента используются куриные бёдра, рис и морковь. Главный секрет этого рецепта заключается в насыщенном зирваке, который придаёт плову удивительный вкус. Подробности приготовления можно найти в Кубанских Новостях.
Для начала вам понадобятся 700 г риса, подходящего для плова, например, басмати или девзиры. Перед началом готовки рис следует тщательно промыть в холодной воде 6–7 раз, чтобы удалить лишний крахмал. После этого залейте его тёплой водой, добавьте немного соли и оставьте на 40 минут для набухания.
В это время займитесь куриными бёдрами: снимите с них кожу и нарежьте мясо на крупные куски, чтобы оно лучше пропиталось вкусами. Затем разогрейте в казане 180 мл растительного масла, не доводя его до сильного дымления. В это масло добавьте 350 г нарезанного полукольцами лука и обжаривайте его на сильном огне до золотистого цвета.
Когда лук приобретёт нужный оттенок, добавьте куриное мясо и готовьте его 8–10 минут, пока вся лишняя влага не испарится и курица слегка не подрумянится. После этого нарежьте 500 г моркови брусочками и добавьте её к мясу, продолжая готовить ещё около 8 минут.
Теперь пришло время добавить специи. Всыпьте 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. куркумы, часть из 1,5 ч. л. зиры, немного чёрного перца и 1 ст. л. барбариса. Затем влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1–2 см. В конце добавьте 2 головки чеснока и 1 острый перец. Уменьшите огонь и томите без крышки 30–35 минут.
После этого временно выньте чеснок и перец, а с риса слейте воду. Аккуратно распределите рис поверх зирвака, не перемешивая его с мясом. Долейте немного горячей воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5–2 см. Готовьте на сильном огне, пока жидкость почти полностью не уйдёт с поверхности.
Соберите рис горкой и сделайте несколько отверстий до дна казана деревянной палочкой. Верните чеснок и перец на место, плотно накройте казан крышкой и готовьте на самом слабом огне около 25 минут. После того как плов будет готов, выключите огонь и оставьте его настояться ещё на 15 минут. Только после этого аккуратно перемешайте блюдо.
Вот основные ингредиенты для плова:
- Куриные бёдра — 1 кг
- Рис басмати или девзира — 700 г
- Лук — 350 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Растительное масло — 180 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Хлопья чили — 0,5 ч. л.
- Зира — 1,5 ч. л.
- Барбарис — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Нут — по желанию
Следуя этому рецепту, вы сможете порадовать своих близких настоящим пловом с курицей, который станет украшением любого стола.