Покупая пачку необычной соли, порой можно заплатить в несколько раз больше, чем за обычную. Но что же мы на самом деле приобретаем? Например, розовые кристаллы из Пакистана, черные пирамидки с Кипра, морская соль из Японии и копченые ароматизированные варианты могут выглядеть совершенно по-разному. Некоторые из них используются ежедневно, в то время как другие оставляют для особых блюд. Разберёмся, когда происхождение и цена действительно имеют значение, а также стоит ли переплачивать за уникальность. Интересные подробности можно найти в Кубанских Новостях.
Когда речь заходит о пользе дорогой соли, стоит отметить, что после растворения любой такой соли остаётся только хлорид натрия. Цвет соли образуется благодаря различным примесям: к примеру, розоватый оттенок гималайской соли связан с наличием железа. Однако минеральных примесей в ней слишком мало, чтобы рассматривать соль как полноценный источник полезных веществ.
Таким образом, для повседневного использования в супах, соусах или тесте можно выбрать соль, которая удобна в использовании, не зацикливаясь на её происхождении. Важно также учесть йодирование: в некоторых видах морской и розовой соли может отсутствовать йод, что стоит учитывать при выборе.
Кроме того, небольшое количество соли необходимо не только для усиления солёного вкуса. В таких продуктах, как шоколад, карамель, тесто, варенье и мороженое, соль помогает уменьшить горечь и сделать остальные вкусы более выраженными.
Совсем другая история начинается, когда соль остаётся на поверхности готового блюда. В этом случае важны размер и форма кристаллов. Крупные хлопья хрустят, а копчёная или ароматизированная соль придаёт блюду свои уникальные оттенки вкуса. Именно в таком использовании необычные сорта соли раскрываются наиболее ярко.
Что касается мяса, его можно посолить непосредственно перед жаркой или заранее. Если посолить мясо за 5-30 минут до приготовления, на поверхности успевает появиться влага, что мешает образованию аппетитной корочки. При более длительном предварительном посоле влага уходит наружу, а затем солёный раствор частично возвращается в мясо, при этом поверхность успевает подсохнуть. Поэтому лучше солить мясо либо непосредственно перед жаркой, либо за достаточно длительное время до приготовления.