Начинка для этого пирога получается удивительно сочной, а тесто — рассыпчатым и нежным. Рецептом делится талантливый кулинар Ольга Шобутинская. Тесто можно замесить заранее и оставить в холодильнике на ночь, а затем быстро подготовить яблоки и собрать пирог. Для подробного рецепта и советов от автора можно обратиться к источнику Кубанские Новости.
Чтобы быстро замесить песочное тесто, необходимо соединить 500 г муки с 250 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Затем быстро перетираем смесь руками в крошку, стараясь не нагревать масло. Добавляем 120 г сахара, 20 г ванильного сахара, 2 яйца, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны и щепотку соли. Тесто не следует долго вымешивать, достаточно собрать его в мягкий гладкий комок. Делим получившуюся массу на две части, примерно в соотношении 2/3 и 1/3, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
Теперь переходим к приготовлению яблочной начинки. Для пирога понадобятся 2 кг кислых или кисло-сладких яблок. Большую часть охлаждённого теста раскатываем в тонкий пласт и переносим в форму размером около 25×33 см, формируя бортики. Дно накалываем вилкой и посыпаем 60 г измельчённых грецких орехов.
Яблоки натираем на крупной тёрке, не очищая кожуру: «Кожуру я не очищаю, прямо вот с ней. В готовом виде ощущаться не будет, просто придаст особый шарм начинке», — делится Ольга. После этого немного отжимаем яблоки от сока и выкладываем в форму. Не нужно добиваться, чтобы они были совершенно сухими.
Распределяем яблоки толстым ровным слоем, добавляем 150–200 г сахара в зависимости от их сладости и слегка перемешиваем. Сверху посыпаем 1 ч. л. корицы.
Следующий шаг — закрыть пирог вторым пластом теста. Меньшую часть теста также раскатываем тонко и накрываем начинку. Защипываем края, несколько раз накалываем верх вилкой и смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем пирог при температуре 180 °C примерно 60–70 минут до образования насыщенной румяной корочки. После духовки обязательно даём пирогу полностью остыть.
Остывшая начинка хорошо держится при нарезке, несмотря на большое количество яблок. Орехи добавляют лёгкий хруст, корица усиливает аромат, а тонкое песочное тесто не перебивает вкус фруктов. Приятного аппетита!