Тушеная капуста, пропитанная мясным соком, становится особенно насыщенной и ароматной. В этом рецепте мы объединим два вида свинины: мягкий ошеек и рёбрышки. Мясо предварительно обжаривается до золотистой корочки, а капусту добавляем позже, чтобы она не превратилась в слишком мягкую массу. Такой подход позволяет сохранить текстуру и вкус всех ингредиентов. Более подробную информацию можно найти в Кубанских Новостях.
Подрумяниваем мясо
Для начала нам понадобятся 500 граммов свиного ошека и 600 граммов рёбрышек, которые необходимо нарезать порционными кусочками. В кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем мясо, солим и перчим по вкусу. Обжариваем все до выраженной золотистой корочки. Затем накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим мясо ещё около 20 минут. Если свинина жёсткая, времени может потребоваться больше. При необходимости подливаем немного воды, а затем даём лишней влаге выпариться.
Добавляем капусту и овощи
Теперь подготовим овощи: одну луковицу нарезаем четвертинками колец, а одну морковь измельчаем. Добавляем эти овощи к мясу и обжариваем вместе ещё 3–4 минуты. Затем вливаем 150 мл воды. Далее шинкуем 2 килограмма капусты, добавляем около 1 чайной ложки соли и слегка мнём руками, чтобы она уменьшилась в объёме. Перекладываем капусту в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 15 минут.
После этого перемешиваем капусту с мясом и овощами, снова накрываем и продолжаем тушить. Примерно через 20 минут добавляем 2 лавровых листа и 8 горошин чёрного перца. Эти специи придадут блюду дополнительный аромат и вкус.
Доводим до готовности томатным соусом
Добавляем 150 граммов томатного соуса, тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Тушим ещё 15–20 минут, пока капуста полностью не станет мягкой, а мясо не начнёт легко отделяться от костей. Если томатный соус окажется недостаточно кислым, можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Кислоту лучше вводить понемногу, каждый раз пробуя капусту, чтобы вкус оставался сбалансированным.
Готовое блюдо получается густым и сытным: рёбрышки дают насыщенный мясной вкус, а ошеек остаётся особенно мягким. Подавать такую капусту лучше горячей, вместе с мясом и образовавшимся соусом. Приятного аппетита!
Граммовки:
- Свиной ошеек — 500 г
- Свиные рёбрышки — 600 г
- Капуста — 2 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 150 мл
- Томатный соус — 150 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8 шт.
- Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки