Фрикадельки, приготовленные по простому рецепту, получаются не только плотными и сочными, но и идеально дополняют насыщенный бульон. Из килограмма куриного фарша можно сделать сразу несколько банок этой готовой мясной основы. Она станет отличным дополнением к супу, гарниру из картофеля или крупы, а также её можно просто разогреть и подать к столу. Подробности о приготовлении можно найти в Кубанских Новостях.

Для начала необходимо тщательно вымесить фарш. К одному килограмму куриного фарша добавляем одну натёртую или мелко нарезанную луковицу, две чайные ложки соли и чёрный молотый перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, после чего отбиваем массу в течение примерно пяти минут. В результате фарш должен стать липким и плотным, а при растягивании в нём должны появляться заметные белковые нити.

Когда фарш готов, убираем его в морозильную камеру на 20–30 минут. Это позволит сделать его более плотным, что значительно упростит формирование фрикаделек.

После охлаждения смачиваем руки тёплой водой и начинаем скатывать небольшие мясные шарики. В глубокой сковороде или узкой кастрюле хорошо разогреваем рафинированное растительное масло и обжариваем фрикадельки небольшими партиями. Обжаривать их следует недолго — достаточно, чтобы они получили румяную корочку. На этом этапе фрикадельки внутри ещё не полностью готовы. Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Далее переходим к этапу раскладки фрикаделек по банкам. Плотно, но без сильного утрамбовывания, раскладываем их по банкам. В каждую банку добавляем по одному лавровому листу, одной горошине душистого перца и четырем-пяти горошинам чёрного перца. Затем всыпаем примерно 8–10 граммов быстрорастворимого желатина на каждую банку. Заливаем холодным куриным бульоном или водой, заполняя банки примерно до плечиков. Бульон можно заранее приготовить из куриных спинок и посолить по вкусу.

По завершении всех подготовительных шагов закрываем банки крышками и ставим в автоклав. Готовим их при температуре 120 °C в течение примерно 30 минут. После окончания процесса оставляем банки остывать. По мере охлаждения бульон будет становиться плотнее благодаря желатину, а в результате получится небольшие мясные фрикадельки в насыщенной заливке.

Такие фрикадельки можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу, около 2 ч. л.
• Растительное масло — для обжаривания

Для заливки:

• Бульон или вода — по объёму банок
• Желатин быстрорастворимый — 8–10 г на банку
• Душистый перец — по 1 горошине на банку
• Чёрный перец — по 4–5 горошин на банку
• Лавровый лист — по 1 шт. на банку